Aprenda o passo a passo completo para preparar o tradicional picadinho carioca. O prato combina carne macia com arroz, farofa crocante, ovo poché na medida e o contraste delicioso da banana frita.
Picadinho carioca Foto: Arquivo pessoal Chef Cris Leite
O picadinho carioca é uma mistura de sabores que traz aconchego, unindo o salgado da carne ao doce da banana. Esse prato é famoso justamente pela variedade de acompanhamentos: arroz, farofa, ovo poché e a banana frita crocante.
A receita é farta e permite que você explore diferentes ingredientes da culinária brasileira em um único prato. O segredo para ficar perfeito está no equilíbrio entre as texturas e no cuidado ao preparar cada elemento.
Resumo da receita e pontos-chave
- Rendimento: Serve 4 porções.
- Tempo total de preparo: Aproximadamente 60 minutos.
- Principal destaque: O filé mignon cortado na ponta da faca.
- Acompanhamentos clássicos: Arroz, farofa, ovo poché e banana frita.
- Harmonização sugerida: Vinho tinto seco tipo Merlot.
Ingredientes necessários
Para fazer o prato completo, anote os seguintes itens divididos por partes:
- Picadinho: 600g de filé mignon, 200g de bacon, 100g de extrato de tomate, 120g de manteiga sem sal, 100g de cebola roxa, 10g de alho, 5g de alecrim, 5g de tomilho, 3g de pimenta-do-reino branca, 10g de sal, 20g de salsa, 10g de cebolinha e 200ml de vinho tinto seco.
- Arroz: 120g de arroz agulhinha, 240ml de água, 30g de cebola branca, 5g de alho, 20ml de azeite extravirgem e 5g de sal.
- Banana frita: 2 bananas da terra, 120g de farinha de trigo, 120g de farinha panko, 2 ovos e 400ml de óleo de soja.
- Ovo poché: 1,5 litro de água, 4 ovos e 60ml de vinagre de vinho branco.
- Farofa: 200g de farinha de mandioca torrada, 100g de manteiga sem sal, 10g de alho e 3g de sal.
Como preparar o picadinho
Comece descascando e picando o alho e a cebola. Lave, seque e pique finamente as ervas (alecrim, tomilho, salsa e cebolinha). Corte o filé mignon em cubinhos e tempere com sal e pimenta.
Aqueça a frigideira com a manteiga até dourar. Frite a carne e reserve com uma escumadeira. Na mesma gordura frite o bacon. Adicione o refogado de alho, cebola, ervas e extrato de tomate.
Volte a carne ao fogo e junte o vinho tinto. Deixe o álcool evaporar completamente. Se necessário, acerte o sal. Deixe apurar por 5 minutos e finalize com a salsa e a cebolinha.
Preparo dos acompanhamentos
Arroz: Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o arroz, sele os grãos, tempere e adicione a água para cozinhar.
Farofa: Doure o alho na manteiga. Junte a farinha de mandioca de uma só vez, misturando sempre em fogo baixo até ficar dourada. Tempe com sal.
Banana frita: Corte as bananas em quatro partes ou rodelas. Passe pela farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha panko. Frite em óleo quente e escorra o excesso.
Técnica do ovo poché
Aqueça 1,5 litro de água com o vinagre. Faça um redemoinho com uma colher e deslize o ovo gentilmente no centro. Cozinhe por 3 minutos em fogo baixo. Sirva a clara firme e a gema cremosa.
Monte o prato com um pouco de cada elemento: picadinho, arroz, farofa, ovo poché e banana frita.
Dicas profissionais da chef
Para cortar o filé mignon na ponta da faca, mantenha a carne fria. Retire nervos e gorduras. Corte contra as fibras em bifes, depois em tiras e por fim em cubos pequenos usando uma faca afiada, sem serrar a carne.
Para a harmonização, escolha um vinho tinto seco de uva Merlot, com 2 a 5 anos. O ideal é ter corpo médio e taninos macios. Sirva entre 15°C e 17°C para equilibrar a intensidade da carne.
