Veja a receita com dicas de preparo e que utensílios usar
Receita de contrafilé grelhado Foto: Reprodução
Veja abaixo como fazer contrafilé grelhado, com passo a passo da receita, dicas de técnicas e quais utensílios usar.
Resumo rápido
- Use uma frigideira de fundo grosso, como ferro fundido ou antiaderente, para grelhar a carne.
- Corte os bifes com 3 a 4 centímetros de espessura, contra as fibras, para ficarem macios.
- Deixe a carne descansar fora da geladeira por 20 minutos antes de preparar.
- Combine azeite e manteiga para evitar que a manteiga queime.
- Não fique virando a carne sem parar; deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
Rendimento
4 porções
Tempo de preparo
15 minutos
Ingredientes
- Azeite extravirgem 60 ml
- Contrafilé 800 g
- Manteiga sem sal 60 g
- Pimenta-do-reino branca 3 g
- Sal refinado 5 g
Modo de preparo
- Coloque a peça de contrafilé em uma tábua limpa e retire peles grossas ou nervos mais duros da superfície. Deixe a capa de gordura lateral intacta, pois ela protege a carne e garante suculência e sabor durante o cozimento. Use uma faca bem afiada e corte bifes com dois dedos de largura (3 a 4 centímetros) para evitar que a carne resseque por dentro. Corte sempre no sentido transversal às fibras para garantir mais maciez na hora de mastigar.
- Aquecer bem uma frigideira de fundo grosso (ferro ou antiaderente) em fogo alto até começar a esfumaçar levemente.
- Tempere os dois lados dos bifes com sal e pimenta na hora logo antes de ir ao fogo. Adicione o azeite e depois a manteiga, coloque o bife. Deixe dourar sem mexer por cerca de 2 minutos para criar uma crosta dourada.
- Vire o bife e deixe por mais 2 minutos para atingir o ponto ideal (malpassado ao ponto), mantendo o interior suculento e rosado.
- Incline a frigideira e use uma colher para jogar a gordura (azeite e manteiga) derretida por cima da carne continuamente enquanto ela termina de grelhar.
- Retire a carne da frigideira e deixe descansar sobre uma tábua por 3 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam por todo o bife.
- Sirva a seguir.
Técnicas e utensílios
Qual a melhor faca para preparar carnes
Para preparar bifes e outros cortes bovinos, utilize uma faca de chef com lâmina de 20 cm (8 polegadas). Esse é o tamanho mais versátil para a maioria das tarefas na cozinha, oferecendo firmeza, precisão e controle durante o corte. Uma faca bem afiada produz cortes limpos, sem rasgar as fibras da carne, exige menos esforço e proporciona mais segurança durante o preparo.
Que frigideira usar para grelhar carnes
As melhores frigideiras para grelhar carne são os modelos de ferro fundido, aço inox e alumínio grosso com antiaderente. Elas retêm bem o calor e criam uma crosta perfeita na carne.
Chef explica: técnicas para o preparo da carne grelhada
- Retire a carne da geladeira 20 minutos antes do preparo, assim, ela atinge uma temperatura mais uniforme, cozinha por igual e desenvolve uma crosta dourada mais facilmente.
- Combinar azeite e manteiga evita que a manteiga queime rápido demais. Lembre-se de limpar a frigideira e repor um pouco de gordura se necessário.
- Nunca coloque mais de dois filés por frigideira. Quando a panela fica cheia, a temperatura diminui e a carne acaba cozinhando em vez de grelhar.
- Tenha paciência: não fique virando a carne o tempo todo.
Dicas da chef
1. De olho na promoção: fique atento às promoções! Por isso, listo aqui os cortes para o preparo dessa delícia grelhada: miolo do acém, filé-mignon, maminha da alcatra, fraldinha e picanha.
Valores pesquisados em supermercados do Rio de Janeiro em 6 de agosto:
- Miolo do Acém: R$ 28,00 a R$ 38,00
- Fraldinha: R$ 39,00 a R$ 59,00
- Maminha da Alcatra: R$ 39,00 a R$ 64,00
- Picanha: R$ 49,00 a R$ 90,00 (marcas comuns vs. linhas maturadas)
- Filé-Mignon: R$ 65,00 a R$ 110,00
2. Posso usar margarina Não, explicação: ela vai conferir à preparação água, pois a margarina possui grande quantidade de água em sua composição. A margarina tem menos gordura pura. A margarina altera o ponto da carne, porque o excesso de líquido interfere na cocção do ingrediente.
