O que colocar e o que não colocar na geladeira

Descubra o que especialistas recomendam guardar na geladeira ou fora dela para manter os alimentos frescos e saborosos por mais tempo.

Tem casa que faz de um jeito, tem casa que faz de outro: o que colocar na geladeira tende a mudar de pessoa para pessoa. Tem quem coloque tomate na geladeira, tem quem não coloque. O mesmo acontece com bananas, chocolate e pão.

• Guardar pão na geladeira faz ele perder o sabor e a textura; melhor deixar fora ou congelar.
• O azeite pode ir na geladeira, mas perde o gosto. O melhor é guardar em armário escuro.
• Tomate perde textura e sabor no frio. Só coloque na geladeira quando estiver bem maduro.
• Banana pode ir na geladeira só para durar mais alguns dias, mas a casca escurece.
• Chocolate absorve cheiros da geladeira e pode ficar com gosto estranho; evite guardar por muito tempo.

Afinal, o que precisa e o que não precisa ir para a geladeira Alguns especialistas responderam essa pergunta em reportagem especial publicada no jornal inglês The Guardian.

Pão

Para Kate Hall, especialista em desperdício alimentar doméstico e autora de The Full Freezer Method, colocar pão na geladeira é uma má ideia. Ao mesmo tempo que demora menos para mofar, ele perde as características agradáveis do alimento. Ela diz: para sanduíches, é melhor manter o pão na bancada ou no armário. Ou congele-o enquanto ainda estiver fresco e descongele as fatias conforme necessário.

Azeite

Segundo Yacine Amor, fundadora de uma empresa de azeite artesanal, colocar o produto na geladeira não faz mal, necessariamente. O que pode acontecer, no entanto, é a perda de sabor do alimento, uma vez que, abaixo dos 10°C, o azeite começa a solidificar. O segredo para conservar o azeite em ótimas condições é evitar a exposição à luz, ao calor e ao oxigênio. Ela recomenda terminar com uma garrafa de azeite a cada três meses. Além disso, o principal fator a que você deve se atentar é a quantidade de luz: muita claridade afeta a qualidade do azeite. Prefira guardá-lo em armários fechados, por exemplo.

Tomates

O recomendado, quando se trata de tomates, é deixá-los o máximo de tempo longe da geladeira, uma vez que são extremamente sensíveis: o frio do eletrodoméstico pode afetar a textura e o sabor deles. Gabriel Bray, gerente de desenvolvimento da consultoria Good Food Studio, diz que quando estiverem maduros, o melhor é refrigerá-los para prolongar a sua vida útil. Assim, você evita que estraguem no auge da sua maturação, em vez de arruiná-los logo após a compra.

Bananas

Por ser uma fruta tropical, a banana é profundamente afetada pelo frio da geladeira, só que apenas na casca. Bray diz que é mais visual do que qualquer outra coisa. Se você pretende comer o resto das bananas em um ou dois dias, por exemplo, colocá-las na geladeira é uma boa pedida. Se for demorar mais, o freezer é a recomendação, principalmente para fazer vitaminas ou sorvete.

Sementes

Se você comprar pacotes muito grandes, o ideal é colocar no freezer. Já em caso de compra de pequenas quantidades, até a geladeira é desnecessária. Uma exceção são as sementes de linhaça moídas: essas precisam ficar bem fechadas e na geladeira, uma vez que são suscetíveis à oxidação.

Chocolate

Esse causa bastante confusão, principalmente no calor do Brasil: deixar na geladeira, onde ele vai endurecer, ou no armário, onde corre o risco de virar uma verdadeira calda. De acordo com Paul A Young, mestre chocolateiro, um dos principais fatores a se considerar é a facilidade com que o chocolate absorve outros sabores. Ele diz que o chocolate absorve sabores com muita facilidade, então qualquer coisa na sua geladeira que tenha um cheiro, o chocolate vai absorver, e o sabor ficará muito estranho. O segundo fator é quão frio está sua geladeira: se o chocolate ficar muito frio, ao sair da geladeira, vai formar-se condensação, que dissolve o açúcar, criando uma camada de açúcar cristalizado, uma textura muito áspera na superfície do chocolate que prejudica a aparência e deixa uma sensação desagradável na língua. No caso de dias mais quentes, Young diz que você até pode colocar na geladeira ou no freezer rapidamente, para voltar a ter uma textura mais firme. Só que, ao mesmo tempo, pode fazer com que a manteiga de cacau se separe do resto do produto. Parece um padrão espiral branco no chocolate. Ainda é comestível, mas vai ficar um pouco quebradiço, não tão liso e sedoso, mas a geladeira vai fazer com que ele volte a ficar firme. É o que acontece quando o chocolate derrete e é resfriado rapidamente. Ele conclui: só não guarde para sempre na geladeira.