No Dia Mundial do Veganismo, descobrimos que muitos vinhos usam substâncias de origem animal para ficarem limpos. Conheça métodos alternativos e 4 opções de vinhos veganos com receitas para acompanhar.
Vinhos veganos e harmonizações (Ajustada por IA)
No Dia Mundial do Veganismo, comemorado em 1º de novembro, é importante lembrar que nem todo vinho é vegano. Mesmo feito de uvas, a bebida pode passar por processos que usam ingredientes de origem animal durante a produção.
Esses ingredientes incluem albumina (da clara de ovo), gelatina e caseína (do leite). Embora possam não estar presentes no produto final, seu uso impede que o vinho seja considerado vegano. A especialista Thamirys Schneider, do Grupo Wine, explica como deixar o vinho límpido sem usar substâncias de origem animal, recorrendo a métodos minerais ou vegetais.
- Muitos vinhos não são veganos por usarem substâncias de origem animal na clarificação.
- Alternativas incluem argila, proteínas de ervilha ou batata.
- Métodos mecânicos, como centrifugação, também removem partículas sem usar animais.
- A Wine oferece rótulos veganos com opções de harmonização.
- O Dia Mundial do Veganismo é celebrado em 1º de novembro.
Como tornar o vinho limpo sem usar produtos de origem animal
A especialista Thamirys Schneider, do Grupo Wine, mostra como deixar o vinho límpido e brilhante no processo de clarificação sem recorrer a ingredientes de origem animal. Existem recursos minerais, como a bentonita, um tipo de argila que ajuda a remover partículas em suspensão. Também são utilizados agentes de origem vegetal, como proteínas de ervilha e de batata.
Há o caminho da decantação natural, em que as partículas se depositam com o tempo no fundo do recipiente. Também é possível utilizar filtros para auxiliar nesse processo, retendo as partículas em suspensão, ou até mesmo o caminho da centrifugação, uma alternativa mecânica e isenta de ingredientes animais, no qual a força centrífuga separa as partículas do líquido, acelerando uma separação que poderia ocorrer lentamente em repouso. Esses métodos alternativos proporcionam uma clarificação sem o uso de ingredientes de origem animal, permitindo que o vinho chegue à sua taça límpido e brilhante, esclarece a especialista.
Quatro vinhos veganos para harmonizar com pratos veganos
Agora que você já sabe que nem todo vinho pode ser considerado vegano só por ser feito de uva, que tal conhecer alguns vinhos que são veganos Para demonstrar a versatilidade desses rótulos à mesa, Thamirys Schneider indica quatro opções de vinhos veganos disponíveis no site e aplicativo da Wine, acompanhadas de sugestões de harmonizações de pratos veganos.
1. Piccini Collezione Privata I.G.T. Toscana Rosso 2022 com lasanha de berinjela e ragu de lentilhas
Por ser um exemplar mais intenso, pede um prato mais estruturado. Um blend de Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah e Sangiovese volumoso, encorpado, suculento e com taninos altos e macios que amadureceu por 12 meses em uma combinação de foudres, barricas menores, barricas de tamanho intermediário (entre 500 e 700 litros) de segundo e terceiro uso e barricas específicas reservadas para a Sangiovese, o que amaciou os taninos e trouxe sabores e aromas complexos proveniente das barricas.
A berinjela assada ao molho de tomate com lentilhas cria um prato encorpado e de sabor marcante, ideal para acompanhar a estrutura da bebida. As notas de frutas maduras e especiarias, somadas aos taninos macios, favorecem o equilíbrio com a receita. Além disso, a acidez do rótulo casa com a do ragu, ajudando a limpar o paladar em uma experiência rica e saborosa.
2. Casas del Toqui Barrel Series Reserva Cabernet Sauvignon 2024 com Hambúrguer de feijão-preto com cogumelos grelhados e cebola caramelizada
Um Cabernet Sauvignon do Vale do Cachapoal, no Chile, com amadurecimento parcial de 60% do líquido por 8 meses em barricas de carvalho francês e americano, o que amaciou os taninos, todavia, sem atropelar o caráter da fruta e o frescor do vinho, resultando em um vinho expressivo, fresco e muito elegante.
Com corpo médio a encorpado, taninos firmes e aromas de frutas pretas, especiarias, tabaco e baunilha, este Cabernet Sauvignon pede um prato de sabores marcantes. Um hambúrguer de feijão-preto oferece consistência, enquanto os cogumelos grelhados acrescentam notas tostadas e umami, criando uma combinação que acompanha a estrutura do vinho, sugere Thamirys.
3. Portillo Valle de Uco Sauvignon Blanc 2024 com Salada de grão-de-bico com pepino, tomate-cereja, limão-siciliano e ervas frescas
Esta é uma harmonização que pede leveza e frescor. Leve, cítrico e com acidez vibrante, esse Sauvignon Blanc acompanha muito bem a frescura dos vegetais e o toque aromático das ervas. O limão reforça a sensação de vivacidade, enquanto o grão-de-bico acrescenta textura e corpo sem sobrecarregar o conjunto.
Um exemplar aromático, leve e muito refrescante que harmoniza esse prato com primor, onde a salivação causada pela rica acidez pede pelo próximo gole, ou melhor pela próxima garfada. Uma harmonização simples, prazerosa e vibrante.
4. Esteban Martín D.O. Cariñena Garnacha Rosado 2025 com Pizza vegana de abobrinha, tomate-cereja, azeitonas e manjericão
Os aromas de frutas vermelhas, como framboesa e cereja, e as notas florais deste rosé combinam com a doçura natural do tomate assado e o frescor do manjericão. Sua acidez e seu perfil frutado equilibram a intensidade das azeitonas, tornando a harmonização saborosa e descontraída.
Uma combinação leve e cheia de personalidade, onde o simples bem feito mostra que o ordinário pode ser algo espetacular.
