Descubra como escolher o vinho certo para tiramisù, crème brûlée, cheesecake e pudim de leite. Especialista explica as regras básicas de harmonização e indica rótulos que equilibram doçura, acidez e intensidade.
Imagem: divulgação Wine
Fazer uma sobremesa especial e escolher o vinho certo para acompanhar pode transformar a refeição. A regra básica é que o vinho deve ser pelo menos tão doce quanto o prato, além de ter acidez para equilibrar cremes e caldas. Thamirys Schneider, especialista de produto do Grupo Wine, selecionou quatro combinações clássicas e explica por que funcionam.
A intensidade de cada preparação conta muito na harmonização. Sobremesas delicadas pedem vinhos mais leves, enquanto doces mais concentrados ficam melhores ao lado de estilos igualmente estruturados e aromáticos. E quanto mais cremosa ou gordurosa a preparação, mais o vinho precisa de frescor para limpar o paladar a cada gole, explica Thamirys.
- O tiramisù combina com vinhos fortificados, como o Porto Tawny, que têm corpo e doçura para equilibrar o café.
- O crème brûlée pede um vinho branco doce e aromático, como o Sauternes, que contrasta com a crocância do açúcar.
- Cheesecake fica ótimo com espumante Moscatel ou vinho branco doce, que ajudam a cortar a cremosidade.
- O pudim de leite harmoniza com vinhos brancos adocicados e de boa acidez, ou fortificados com notas caramelizadas.
- Vinhos de sobremesa devem ter doçura e acidez em equilíbrio para realçar os sabores sem pesar.
Tiramisù com vinho do Porto Tawny
Intenso, o tiramisù equilibra o amargor do café com a doçura cremosa do mascarpone. Por isso, precisa de um vinho com mais estrutura, como o fortificado doce. A dica é o Porto Burmester 10 Years Old Tawny, com aromas de frutas secas, avelã, amêndoas e mel, e um paladar elegante, denso e equilibrado.
Crème brûlée com Sauternes
Clássico francês, o crème brûlée tem a casquinha crocante de açúcar e um creme macio por baixo. Uma harmonização certeira é um Sauternes, como o Calvet Réserve Du Ciron A.O.P. Sauternes 2022, que traz notas cítricas, damasco, mel e alta acidez, criando equilíbrio entre doçura e frescor.
Cheesecake com espumante Moscatel
A base de biscoito amanteigado e o recheio de queijo fresco pedem um vinho mais leve, com frutas vermelhas e boa acidez para limpar o paladar. O Espumante Maraví Moscatel, brasileiro, tem aromas de jasmim, flor branca, guaraná e mel, com equilíbrio entre acidez e doçura.
Pudim de leite com vinho passito
O pudim de leite, queridinho no Brasil, combina com vinhos doces com notas caramelizadas. A escolha é o Cantine Pellegrino Pantelleria Passito Liquoroso, da Sicília, que tem aromas de frutas cristalizadas, compota de damasco, baunilha e mel, com doçura macia e frescor agradável.
