No Dia da Maçã, especialista detalha como o calor altera a fruta, preservando fibras e antioxidantes, e esclarece que, embora facilite a digestão, a maçã cozida não é um remédio para problemas digestivos.
Maçã: fruta conhecida por suas fibras e propriedades digestivas
Presente na alimentação de muitos brasileiros, a maçã é valorizada por sua praticidade e nutrientes. Quando cozida, a fruta ganha uma textura mais macia, o que facilita a mastigação e torna-se uma ótima alternativa para quem prefere alimentos mais suaves. Além disso, a maçã fornece fibras e compostos antioxidantes que podem contribuir para a saúde do intestino.
A maçã possui a pectina, uma fibra solúvel localizada na polpa e na casca. Para Diego Righi, professor de Nutrição na Afya Centro Universitário Itaperuna, essa fibra interage com a água durante a digestão, ajudando a formar as fezes. Parte da pectina chega ao intestino grosso, onde bactérias boas (microbiota) a fermentam, produzindo ácidos graxos de cadeia curta, substâncias essenciais para a saúde intestinal.
- O cozimento deixa a maçã mais macia, facilitando a mastigação.
- A pectina, fibra solúvel da fruta, ajuda na formação das fezes.
- A vitamina C pode diminuir no calor, mas as fibras se mantêm.
- Maçã cozida não cura constipação ou diarreia isoladamente.
- A casca é rica em fibras e pode ser mantida após higienizar.
A maçã é uma fonte de fibras, especialmente de pectina, que pode contribuir para o funcionamento intestinal. Essa fibra interage com a água no trato digestivo e também pode ser fermentada por bactérias da microbiota intestinal. O importante é entender que seus benefícios dependem do conjunto da alimentação e dos hábitos de vida, e não do consumo isolado de um único alimento, explica o professor.
O que acontece com a maçã ao cozinhar
O calor muda a estrutura da fruta, tornando a polpa mais mole, o que ajuda quem tem dificuldade para mastigar. No entanto, a facilidade de digestão varia de pessoa para pessoa e depende de como a maçã é preparada.
O cozimento também afeta certos nutrientes. A vitamina C, por exemplo, é sensível ao calor e parte dela pode ser perdida no preparo. Em contrapartida, as fibras não desaparecem apenas porque a fruta foi cozida, embora sua estrutura possa mudar conforme a temperatura, o tempo de cozimento e o método usado.
Um estudo publicado em 2023 no periódico International Journal of Food Science & Technology analisou os efeitos do calor nas fibras e compostos fenólicos da maçã. Os pesquisadores notaram que os níveis de fibras totais e solúveis se mantiveram parecidos, e mais de 80% dos compostos fenólicos originais na polpa foram preservados. Ambas as formas, crua ou cozida, podem fazer parte de uma dieta saudável, dependendo das preferências de cada um.
Maçã cozida regulariza o intestino
Por ter fibras, a fruta cozida é uma boa opção para quem quer manter o intestino funcionando. Porém, seus efeitos não valem para todas as pessoas e não devem ser vistos como solução única para problemas digestivos.
Uma revisão sistemática publicada em 2026 no periódico Food & Function analisou 38 estudos com humanos sobre maçãs e seus derivados. Os autores identificaram resultados positivos em alguns indicadores de glicemia, função vascular e microbiota intestinal. Ainda assim, destacaram que as provas são insuficientes para conclusões definitivas. Os dados não permitem afirmar que a maçã cozida tenha os mesmos efeitos da crua. A saúde intestinal está relacionada à diversidade alimentar e ao consumo adequado de fibras. A maçã pode contribuir para esse objetivo, mas a resposta depende das características individuais, da hidratação e dos demais alimentos consumidos ao longo do dia. Não existe uma preparação única capaz de resolver todos os problemas intestinais, ressalta Diego Righi.
O especialista da Afya Itaperuna alerta sobre a tolerância individual. A maçã contém frutose e sorbitol, carboidratos que podem causar gases, inchaço abdominal e desconforto em pessoas sensíveis, especialmente quem tem síndrome do intestino irritável. O cozimento não elimina esses componentes.
Portanto, a maçã cozida não deve ser usada como tratamento para constipação, diarreia ou outras alterações digestivas. Quem tem sintomas persistentes deve procurar avaliação profissional, pois o tratamento correto depende da causa do problema.
Como preparar a maçã cozida para aproveitar seus nutrientes
Para preparar a fruta cozida, basta higienizar, cortar em pedaços e levar ao fogo com um pouco de água até ficar na textura desejada. A canela é um ótimo tempero para dar sabor sem precisar adicionar açúcar. Sempre que possível e se for bem tolerada, a casca deve ser mantida após a higienização, pois ela contém fibras e compostos fenólicos. Tirar a casca altera a composição nutricional. Evitar excesso de água e cozimento longo ajuda a reduzir a perda de nutrientes sensíveis ao calor.
Outro cuidado é evitar grandes quantidades de açúcar, leite condensado ou outros ingredientes que aumentem muito as calorias. A maçã cozida pode ser consumida no café da manhã, como sobremesa ou lanche. Para favorecer a saúde intestinal, o ideal é combiná-la com outras frutas, verduras, legumes, feijões e cereais integrais, além de manter uma boa hidratação e praticar atividade física regularmente.
