Especialista mostra uma nova forma de combinar vinhos com pratos, valorizando o prazer à mesa e deixando de lado o lugar-comum.
Bodegas Grupo Wine
Nas harmonizações modernas, a regra não tem mais de ser rígida. O especialista da Bodegas Grupo Wine apresenta uma nova forma de combinar vinhos e pratos, priorizando o prazer à mesa e deixando de lado regras antigas.
Princípios como intensidade, semelhança, contraste e regionalidade são usados como pontos de partida para uma experiência mais rica, sem perder o gosto pessoal. A ideia é que a melhor harmonização seja aquela que valoriza o prato, respeita o vinho e torna o momento à mesa mais agradável.
Harmonização por intensidade
A proposta é equilibrar o peso do prato com o peso do vinho. Nem toda carne vermelha precisa de um tinto encorpado; por exemplo, um carpaccio pode combinar bem com um vinho leve e fresco que traga textura sem sobrepor o prato. A acidez ajuda a equilibrar elementos como azeite, limão, alcaparras e parmesão, mantendo a delicadeza da preparação.
Harmonização por semelhança
Vinho e prato com características parecidas criam uma sensação de continuidade no paladar. Esse princípio abre espaço para combinações criativas, como Chardonnay com pipoca amanteigada, onde um vinho com perfil frutado e boa acidez acompanha a cremosidade da manteiga e a salinidade da pipoca.
Harmonização por contraste
Quando vinho e comida possuem características opostas, mas se equilibram, surge a harmonização por contraste. Pratos com alta intensidade aromática, como algumas cozinhas indianas, combinam bem com vinhos aromáticos para equilibrar o calor das especiarias sem apagar a força do prato.
Harmonização por regionalidade
A ideia de que muitas combinações clássicas vêm da relação entre comida e vinhos de um mesmo território guia esse princípio. Pratos intensos podem pedir vinhos de regiões com estruturas próprias, mostrando que tradição regional também pode romper mitos de harmonização.
Sobre a Bodegas Grupo Wine
A Bodegas Grupo Wine é uma importadora e distribuidora de vinhos que combina tradição e inovação para oferecer rótulos exclusivos no Brasil. Foca em vinícolas da América do Sul, com presença de áreas na Itália, Portugal, França, Espanha, EUA e outros, buscando facilitar a compra para bares, restaurantes e varejistas.
Mais informações em: www.bodegasgrupowine.com.br
Imagens adicionais dos rótulos indicados e demais fotos da apresentação estão disponíveis na galeria anexada.
