No Dia Mundial do Chocolate, conheça a versão regional de um dos doces mais famosos entre os brasileiros
Nesta terça, 7 de julho, Dia Mundial do Chocolate, conheça o brigadeiro de baru, a castanha do Cerrado que está dando um toque especial desta iguaria
O brigadeiro é um símbolo das festas, comemorações e da culinária afetiva brasileira. Ele nasceu da mistura de chocolate com leite condensado e se tornou um dos doces mais queridos do país. Além de ser muito saboroso, ele carrega muita história e agora ganhou um ingrediente especial: a castanha de baru, típica do Cerrado. Nesta terça, 7 de julho, Dia Mundial do Chocolate, vamos conhecer essa versão diferente.
- O brigadeiro surgiu em 1945, durante a campanha do candidato a presidente Eduardo Gomes, que era brigadeiro.
- A castanha de baru é colhida entre julho e outubro, quando os frutos caem dos galhos das árvores.
- O baru tem um sabor levemente amendoado e dá crocância ao brigadeiro.
- O chef André Marques criou a receita no restaurante Fio da Meada, no Hotel Ibis Styles Goiânia.
- A receita valoriza ingredientes regionais e a cultura do Cerrado.
Como tudo começou
Desde a antiguidade, o chocolate já era consumido pelos povos Maias e Astecas, que o consideravam um alimento sagrado. O nome científico do cacau é Theobroma cacao, que significa "elixir dos deuses". Uma lenda Maia diz que o chocolate foi dado à humanidade por entidades divinas. Isso pode explicar a sensação de bem-estar que ele traz. Na Europa, o chocolate chegou no século XV e depois veio para o Novo Mundo.
No século 19, foi inventado o leite condensado, outro alimento muito amado. No Brasil, essa mistura deu origem ao brigadeiro. A história conta que o doce ganhou esse nome nas eleições de 1945, por causa da campanha do brigadeiro Eduardo Gomes, que tinha o slogan "Vote no brigadeiro que é bonito e solteiro". As mulheres começaram a fazer o doce, que ficou conhecido como o preferido do candidato.
Toque de regionalidade
No Hotel Ibis Styles Goiânia Shopping Estação, a receita clássica ganhou um ingrediente regional: a castanha de baru. A safra do baru começa em julho e vai até outubro. As árvores, chamadas baruzeiros, podem chegar a 30 metros de altura. Os frutos são pequenos cocos que caem dos galhos quando estão prontos para a colheita.
O baru é muito importante na gastronomia da região. Com sabor marcante e levemente amendoado, ele dá crocância ao brigadeiro e cria um equilíbrio entre o doce do chocolate e as características do fruto. Segundo o chef André Marques, a receita é uma forma de homenagear a cultura e mostrar a riqueza dos ingredientes do Cerrado. Ele afirma que o doce mantém a essência de uma receita brasileira, mas ganha identidade regional.
A escolha do baru também reforça a tendência de valorizar produtos regionais na gastronomia. Incorporar elementos do Cerrado às receitas é uma forma de proporcionar uma imersão nos sabores de Goiás. O brigadeiro de baru é um item fixo do cardápio do Restaurante Fio da Meada e mostra como a culinária brasileira pode reinventar clássicos com ingredientes locais, transformando um doce conhecido em uma experiência que une tradição, inovação e cultura.
