A MDA Alimentos, empresa gaúcha líder em pré-fritas, revela que a escolha da variedade de batata é o primeiro e mais importante passo para garantir a qualidade, sabor e aparência dos produtos. O texto explica como diferentes cultivares atendem às necessidades específicas de chips e batatas pré-fritas, conectando o processo industrial à preferência do consumidor brasileiro.
Foto: Gustavo Roberto/Divulgação
A batata certa para cada produto é o primeiro controle de qualidade da MDA Alimentos. O processo de produção da empresa gaúcha reforça como a escolha da matéria-prima interfere no padrão das batatas chips e pré-fritas.
A variedade de marcas nos mercados deixa muitos consumidores em dúvida sobre o que colocar no carrinho. Se antes o preço era o único fator de decisão de compra, hoje a qualidade pesa na escolha, como mostra uma pesquisa divulgada pela Edelman Trust Barometer 2026 Crescimento de marcas em meio à insularidade, que ouviu quase 18 mil pessoas em 15 países. No Brasil, a qualidade é importante ou decisiva para a maioria das pessoas (92%).
- Qualidade é prioridade: 92% dos brasileiros consideram a qualidade um fator decisivo na hora da compra.
- Data especial: O Dia Mundial da Qualidade é celebrado em 12 de novembro, promovido pelo CQI.
- Variedade Marquise: Usada para batatas palha e palito, possui 20% a 21% de matéria seca e favorece a cor amarela.
- Variedade Atlantic: Ideal para chips, tem polpa branca, 22% a 24% de matéria seca e formato arredondado.
- Capacidade de produção: A MDA processa em média 3.000 toneladas de batatas por mês.
O papel da qualidade na decisão do consumidor
O assunto ganha destaque neste mês, com o Dia Mundial da Qualidade, em 12 de novembro, promovido pelo Chartered Quality Institute (CQI), órgão com sede na Inglaterra e atuação global para especialistas em aprimorar a qualidade de produtos, projetos e serviços. Neste ano, a data tem como tema "Qualidade: impulsionando o desempenho", e propõe discutir como a gestão da qualidade contribui para melhorar processos, resultados e a experiência dos clientes.
Para o setor de alimentos, a qualidade envolve características como sabor, textura, aparência e consistência. No Grupo MDA Alimentos, que cultiva e industrializa batatas chips e pré-fritas congeladas em São Francisco de Paula (RS), o controle de qualidade começa antes da matéria-prima chegar às fábricas, com a utilização de variedades específicas de batatas conforme o produto que será fabricado.
A ciência por trás da escolha da batata
"A escolha da matéria-prima considera características como formato, coloração da polpa e teor de matéria seca, fatores que interferem no rendimento industrial e no resultado final", frisa Alã Auler, diretor de Indústria da MDA Alimentos. Ele complementa: "Para produzir batata palha e batata palito [congelada], nós utilizamos principalmente a variedade marquise. Com teor de matéria seca entre 20% e 21%, a batata apresenta características adequadas à fabricação desses produtos. O formato favorece o corte e o rendimento, enquanto a composição contribui para uma coloração mais amarelada após a fritura, aspecto visual valorizado na exposição em gôndolas e freezers".
Já a produção de batata chips utiliza a variedade atlantic, que tem polpa branca e teor de matéria seca entre 22% e 24%. Segundo Alã Auler, o tubérculo tem formato mais arredondado, adequado às fatias de chips, além de características que favorecem a aparência e o rendimento do produto. A MDA também utiliza a variedade asterix na fabricação de batata palito da linha Ouro da Terra.
O diretor Industrial ressalta que, embora a variedade asterix apresente bom resultado na fritura, essa batata gera um produto de coloração mais clara em comparação à marquise, utilizada na linha principal. No total, a empresa processa em média 3.000 toneladas por mês das três variedades de batata. Porém, o processamento varia conforme a produção do mês.
Impacto da matéria-prima no resultado final
"A escolha da variedade demonstra como a qualidade não depende apenas de uma etapa isolada da fabricação. A matéria-prima precisa apresentar características compatíveis com o produto desejado. Diferenças no teor de matéria seca, no formato e na coloração podem alterar o desempenho industrial e a percepção do consumidor sobre o alimento", resume Alã Auler.
