Entenda por que, para os restaurantes crescerem de verdade em 2026, não basta atrair muitos clientes. É preciso usar dados e tecnologia para fidelizar, calcular custos e ter lucro certo.
Athos Vilarins
Os restaurantes do Brasil estão vendendo mais, principalmente por causa dos eventos como a Copa do Mundo de 2026. Mas crescer de verdade não é só ter o salão cheio. Para ter lucro de verdade, é preciso entender de onde vêm os clientes e como fazê-los voltar. É o que explicam especialistas em marketing e gestão de negócios.
Um levantamento do Índice Abrasel Stone mostrou que as vendas em bares e restaurantes subiram 3,4% em abril de 2026, se comparado com março. Na comparação com o mesmo mês do ano passado, o aumento foi de 8,2%. O bom resultado acontece porque mais pessoas estão saindo de casa, indo a eventos e à Copa do Mundo.
- O marketing de performance ajuda o dono do restaurante a saber exatamente quanto custa para atrair cada cliente.
- Muitos empresários só olham quantas pessoas entram no restaurante, mas não veem quantas voltam.
- A taxa de retorno de clientes e o custo para conquistá-los são indicadores tão importantes quanto controlar o estoque.
- Clientes hoje pesquisam na internet antes de escolher onde comer. Quem não entende isso perde espaço.
- Fidelizar o cliente, fazendo ele voltar sempre, é o que garante um lucro mais certo e duradouro.
Marketing de performance vira ferramenta essencial
Athos Vilarins, especialista em marketing e CEO da Assessoria Alpha, afirma que o desafio dos donos de restaurante mudou. Antes, a preocupação era só atrair clientes. Agora, é preciso transformar essa atração em crescimento de verdade. "Muitos restaurantes dependiam de indicação ou de épocas especiais para vender. Hoje, o marketing de performance mostra de onde vêm os clientes, quanto custa conquistá-los e quais ações realmente dão retorno financeiro", explica Athos.
Um estudo do Sebrae mostra que cada vez mais pequenos negócios estão usando tecnologia. No setor de alimentação, isso significa usar ferramentas digitais para se relacionar com o cliente e vender mais. Em vez de decidir baseado só no que sente, o empresário agora usa números. Campanhas online, programas de fidelidade e acompanhamento de resultados viraram rotina em restaurantes que querem ter mais previsibilidade.
"O cliente não escolhe mais um restaurante só pela localização. Ele pesquisa avaliações, olha as redes sociais, compara opções. Quem não entende essa jornada acaba perdendo clientes para concorrentes mais preparados", completa Athos.
Aquisição, conversão e retensão: os três pilares do crescimento
Se antes o marketing era visto como gasto com divulgação, hoje ele é tratado como investimento que gera faturamento. O foco não é mais só trazer novos clientes, mas cuidar de todo o relacionamento com ele. Gustavo de Oliveira, especialista em vendas e fundador da Assessoria Alpha, diz que a aquisição (trazer o cliente), a conversão (fazer ele comprar) e a retenção (fazer ele voltar) são os principais pilares para o crescimento de um restaurante.
"Muitos empresários ainda olham só quantas pessoas entraram no salão. Os negócios que realmente crescem monitoram quantos clientes voltam, quanto gastam ao longo do tempo e quais estratégias fazem eles virem mais vezes", diz Gustavo.
Na prática, isso significa acompanhar de perto indicadores como a taxa de retorno, o custo para conquistar cada cliente e a frequência de visitas. Esses números são tão importantes quanto o controle de estoque e o custo da comida. "O restaurante que investe em marketing sem olhar esses indicadores está trabalhando no escuro. Hoje é possível saber quais campanhas trazem mais reservas e quais ações fazem o cliente gastar mais e voltar mais vezes", explica.
Crescimento sustentável depende de previsibilidade
Conseguir prever quanto vai faturar se tornou uma das principais metas dos empresários de alimentação. Depois de anos com altos e baixos nas vendas, aumento de custos e mudanças no jeito de consumir, gerar demanda de forma constante se tornou uma grande vantagem. Athos Vilarins explica que unir marketing, operação e experiência do cliente é o que faz um negócio dar certo. "O marketing de performance não acaba quando o cliente faz o primeiro pedido. O crescimento sustentável acontece quando se transforma uma venda em um relacionamento, e esse relacionamento em visitas repetidas. É assim que se aumenta o valor de cada cliente ao longo do tempo", finaliza Athos.
No mundo dos restaurantes, essa mudança está colocando o marketing de performance no centro das estratégias. Gerar demanda está se tornando uma atividade previsível, que não depende de ações de última hora. Com a concorrência cada vez maior, os especialistas acreditam que os restaurantes que unirem dados, tecnologia e bom relacionamento com o cliente vão conseguir transformar o aumento das vendas em um crescimento que dure por muito tempo.
